La reciente distinción de la Guía Roja a Retama posiciona al hotel La Caminera Club de Campo, en la provincia de Ciudad Real, como uno de los destinos de lujo imprescindibles del país y al joven chef Javier Aranda, director del restaurante y de toda la oferta gastronómica del hotel, como un referente de la nueva cocina española
De origen manchego, Aranda dirige en Madrid el gastrobar La Cabra y el restaurante de cocina de autor Gaytán, también galardonado con una estrella Michelin desde el mismo año de su apertura, en 2016
Por su parte, La Caminera, propiedad del grupo Sallés Hotels, cuenta entre sus instalaciones con un aeródromo privado, un campo de golf profesional con 18 hoyos y un spa de 800 m2 dedicado al AOVE y reconocido como mejor Luxury Wellness Spa de España en 2019 por los World Luxury Hotel Awards
Situado a poco más de dos horas de Madrid, en el término municipal de Torrenueva (Ciudad Real), La Caminera Club de Campo es un proyecto único orientado al bienestar y a las experiencias de ocio del más alto nivel. Calificado con cinco estrellas, el hotel está rodeado por más de 1.000 hectáreas de terreno que albergan un campo de golf profesional con 18 hoyos y un aeródromo propio, mientras que en el edificio –un antiguo cortijo completamente reformado desde el que se divisa el paisaje manchego– se encuentran 61 habitaciones dotadas con todas las comodidades, un spa de 800 m2 dedicado al aceite de oliva y galardonado en la categoría de mejor Luxury Wellness Spa de España en los últimos World Luxury Hotel Awards y un restaurante gastronómico, Retama, que acaba de ser reconocido con su primera estrella Michelin.
Al frente de sus fogones se encuentra el joven y prolífico chef Javier Aranda. Natural de Villacañas (Toledo), Aranda creció en el seno de una familia de tradición hostelera y a los 16 años decidió convertir en oficio una pasión que tenía desde niño formándose en la Escuela de Hostelería de Toledo. Adquirió experiencia en El Bohío, Ars Vivendi, Urrechu y Santceloni y fue jefe de cocina en Piñera, donde recibió el premio al Cocinero Revelación de Madrid Fusión con solo 25 años, hasta que en 2013 se animó a abrir su propio restaurante: La Cabra, que apenas un año después de su apertura obtenía el reconocimiento de Michelin y que actualmente ha convertido en un moderno gastrobar de ambiente desenfadado y cocina de tapeo. En 2016 inauguraba un segundo local en la capital, Gaytán, donde en tan solo cinco meses recibía otro astro de la Guía Roja convirtiéndose en el chef más joven del mundo en conseguir una estrella Michelin en cada uno de sus restaurantes y en el único que ha obtenido dicho galardón en tan poco tiempo.
Perdida la de La Cabra –que decidió ‘sacrificar’ en pro de la informalidad del nuevo concepto del local–, el cocinero toledano vuelve a ostentar dos estrellas Michelin, una en Gaytán y otra en Retama, donde desarrolla una cocina de autor que cede todo el protagonismo a los productos de la región. Una propuesta con identidad propia en la que plasma su particular visión de la cocina manchega, mezclando modernidad y tradición, y en la que las materias primas de proximidad y de temporada se combinan con técnicas y sabores de otras culturas.
En la carta de temporada se pueden encontrar, como entrantes, trucha ahumada con espuma de zanahoria, cítricos y huevitos curados; pulpo asado con patata del terreno y maíz rostizado; morteruelo con maíz y garbanzos; ajo verde de pistacho con anguila ahumada y ajo negro o unos tortellini de perdiz escabechada, salsa de queso manchego y praliné de nuez. De los segundos sobresalen el rodaballo con gazpachuelo de pollo amarillo y gel de Jerez; la paletilla de cordero lechal con chutney de tomate especiado, espinacas baby y piñones; el lomo de ciervo con cuscús y dátiles o el pichón de Bresse con su parfait y su muslo confitado. Completan la oferta dos menús degustación: Tradición by Javier Aranda (60 € por persona con suplemento de maridaje de vinos por 30 € por persona) y Retama by Javier Aranda (90 € por persona con suplemento de maridaje de vinos por 45 € por persona).
Además de Retama –que debe su nombre a un popular arbusto del centro y sur de la Península Ibérica–, La Caminera ofrece una segunda propuesta de restauración, El Prado Café Lounge, con una carta variada y más informal, también bajo la supervisión de Aranda y con guiños al recetario local y de temporada. Ambos espacios se nutren de una espectacular bodega subterránea con más de 200 referencias de todo el mundo, con predominio de los vinos de las D.O. de Castilla La Mancha, algunos vinos de garaje y auténticas rarezas.
