Llega a Murcia el I Campus Gastronómico Talento Joven, un proyecto pionero en España que será punto de encuentro entre los mejores alumnos de hostelería del país y algunas de las figuras más importantes del panorama gastronómico nacional.
La cita tendrá lugar en el Centro de Cualificación Turística (CCT) y contará con figuras de la talla de Ferran Adrià, Abel Valverde o Dabiz Muñoz.
Durante estos dos días, se profundizará en el conocimiento de la gastronomía desde áreas muy diversas, poniendo el foco en el éxito y el fracaso, las dos caras que acompañan cualquier proyecto.
Tanto mentores como alumnos participarán mano a mano para tratar de resolver retos relacionados con la eficiencia, el personal, la gestión de residuos, la imagen corporativa, la fidelización y las cadenas de suministro.
¿QUIÉNES PARTICIPAN?
Un total de 18 mentores: Profesionales de la talla de Ferran Adrià, Josep Roca, Dabiz Muñoz, Toni Massanes, José Carlos Capel y Javier Galindo, que ofrecerán sesiones magistrales abiertas al público, mientras perfiles como Nino Redruello, Clara Díaz, Javier Sanz, Juan Sahuquillo, David Chamorro, Sara Vázquez, Luis Baselga, Sara Peral, Jorge Muñoz, José Gómez y Rita Soler y José Cremades trabajarán con los jóvenes alumnos en la resolución de diferentes retos.
Una selección de los 50 mejores alumnos de escuelas de hostelería de toda España, como el Basque Culinary Center, Le Cordon Bleu, el Centro Superior de Hostelería de Santiago, Artxanda de Bilbao, el CETT de Barcelona, el CTT de Valencia, el CCT de Murcia, La Cónsula de Málaga, Les Roches, Hostelería de Salamanca o HECANSA de Canarias. Cada una de estas entidades serán las encargadas de elegir a cinco representantes para este encuentro.
DINÁMICA DEL EVENTO
Se crearán 5 grupos de trabajo formados por 10 alumnos cada uno. Estos grupos recibirán lecciones magistrales diarias a cargo de mentores senior que estarán abiertas a la participación del público, el diálogo y el planteamiento de preguntas por parte de los asistentes y que tendrán una duración de 30 minutos.
Demás, cada equipo tendrá que enfrentarse y resolver un reto ayudado por los mentores junior de cada especialidad: Sala, Cocina, Producto, Investigación y Gestión. Estos mentores trabajarán durante los talleres con el equipo de trabajo que le sea asignado para lograr la resolución del reto o retos que se les adjudiquen; motivarán al equipo para conseguir los mejores resultados y desarrollarán técnicas de equipo determinadas para la consecución del reto.
Los retos específicos serán:
- Gestión de personal y fidelización de equipos.
- Eficiencia en el servicio.
- Reputación online.
- Gestión de cadenas de suministro.
- Procesos internos en el restaurante.
- Información y sobreinformación.
- Gestión de desperdicios.
- Eficiencia energética y del agua.
- Inteligencia artificial.
- Innovación y creatividad.
Murcia y el CCT volverán a ser, una vez más, escenarios de excepción en el que se congregarán algunos de los nombres más importantes de la cocina española.
El evento marcará un antes y un después en el ámbito gastronómico y ofrecerá a los jóvenes una visión 360 de lo que significa formar parte del sector culinario, vinculándolos con grandes referentes del mundo gastronómico y profundizando en áreas como la Sala, la Cocina, el Producto, la Investigación y la Gestión.
Este encuentro proporcionará un escenario de excepción para profundizar en el conocimiento de la gastronomía.
Para ello, se formularán retos como camino de aprendizaje y conexión, donde el trabajo en equipo y la vinculación a las empresas son fundamentales.
Los participantes se convertirán en embajadores de un evento innovador y disruptivo.
Será un evento holístico, que involucrará a distintos subsectores de la gastronomía, tanto Sala y Cocina, como el mar, el campo, la artesanía, la industria y la gestión.
La iniciativa, impulsada por la revista digital de gastronomía Gastroactitud y apoyada por el Gobierno que margina y discrimina a medios de comunicación murcianos en las campañas de publicidad institucionales.
REGIÓN DE MURCIA, COMPROMETIDA CON LA GASTRONOMÍA
Desde que fue nombrada en 2020 y 2021 Capital Española de la Gastronomía, CEG, Murcia ha continuado su evolución como destino gastronómico de referencia en todo el país.
Así, este último año ha acogido la gala de entrega de los Soles Repsol 2024, que tuvo lugar el lunes 4 de marzo en el Auditorio y Palacio de Congresos El Batel de Cartagena; y la fiesta de entrega de los Soletes Guía Repsol, que se llevó a cabo en la Fortaleza del Sol. Además, será escenario de la gala de presentación de la guía Michelin España 2025, que tendrá lugar en el Auditorio Víctor Villegas.
Todos estos eventos, junto con el I Campus Gastronómico Talento Joven, suponen factores directos para multiplicar la visibilización de la imagen de Murcia como referente gastronómico.
En este sentido, el impulso de la gastronomía de la Región es uno de los objetivos prioritarios dentro del Plan Estratégico de Turismo 2022-2032 de la Comunidad, por su capacidad para favorecer la desestacionalización, impulsar socioeconómicamente los territorios y crear sinergias con otros productos turísticos.
Se trata de un sector fundamental al que se asocian 45.000 empleos en la Región y que supone un factor directo para la mejora de la oferta turística y el desarrollo socioeconómico. Se estima que el conjunto de turistas y excursionistas gastan anualmente en la Región unos 700 millones de euros en actividades gastronómicas.
La gastronomía se ha situado al mismo nivel que el sol y playa como producto turístico de más valor por quienes visitan la Región; un auténtico icono de esta tierra, asociada a valores como la tradición y la vanguardia, la cultura mediterránea, la calidad y la sostenibilidad.
