El concejal de Sanidad y Servicios Sociales, Fulgencio Cervantes, y el Rector de la Universidad de Murcia, Antonio Cobacho, ha presidido esta mañana la presentación del proyecto Sensocole, un proyecto que forma parte de las actividades que los Servicios Municipales de Salud desarrollan en relación con la mejora de la salud nutricional de los escolares. 

Dicho proyecto, que ha sido presentado en su totalidad por el jefe del servicio de Sanidad, Eduardo González, está enmarcadas en un convenio de colaboración con el Departamento de Tecnología de Alimentos, Nutrición y Bromatología de la Universidad de Murcia. 

Por su parte, Gaspar Ros Berruezo, Catedrático de Nutrición y Bromatología de la Universidad de Murcia, ha abordado el tema sobre los Principios de la aceptación de los alimentos y su repercusión en la nutrición.

El convenio en materia de nutrición comunitaria permite desarrollar herramientas que permitan evaluar de una forma estandarizada la calidad global (sanitaria, nutricional y sensorial) de las concesiones administrativas, relacionadas con la alimentación de colectivos de riesgo del Ayuntamiento de Murcia. Ya está desarrollado y aplicándose en las licitaciones de las concesiones administrativas un protocolo de evaluación sensorial para el servicio de comidas a domicilio para mayores y dependiente;  Actualmente, se está desarrollando este mismo esquema para los comedores escolares.

El objetivo final del proyecto es revertir los resultados en la mejora de los menús escolares, y por tanto mejorar la salud de los niños y desarrollar una herramienta estandarizada que permita a la administración evaluar la calidad global (higiénica, nutricional y sensorial) de estos servicios de restauración colectiva.

El menú consumido se valoró nutricionalmente mediante pesada de la ración media servida con programa informático. 

En el proyecto han participaron tres colegios de Murcia, 95 niños, de entre 5 a 11 años, con proporciones iguales de niños y niñas. Para fines de valoración sensorial se clasificó a los niños en dos grupos, de 5 a 7 años y de 8 a 11 años.

Los menús valorados indican que el promedio de los 3 colegios cumple con las recomendaciones internacionales de hidratos de carbono (50.2%), proteínas (19%), grasas totales (33.1%) y grasas saturadas (6.8%). 

También cumplen con las recomendaciones de energía, colesterol y fibra; aunque aportan buenas cantidades de vitamina B1, B2, C, Acido Fólico, Hierro, Magnesio, el menú es bajo en aporte de calcio y Vitamina A para los más pequeños, y la D en ambos grupos de edad

En general los menús fueron bien valorados en un rango de 8.6 a 9.5 puntos  (escala hedónica de 0 a 10), siendo los menús mejor valorados aquellos que contienen lentejas como primer plato y yogur de postre, así como puré de verduras como primero y pollo como segundo plato. Los postres mejor valorados son naranja y yogur. La aceptación de la temperatura de los platos fue de 78-97%. 

La valoración de la cantidad servida de los platos, fue considerada como adecuadas entre 40 a 60%, resaltando que una cuarta parte consideran que el postre y la tercera que el segundo plato es insuficiente. 

También se encontró que 84% habitualmente se comen todo el menú, 91% cree que hay suficiente variedad de menús en el colegio, 92% conoce esa comida, aunque solo el 83% la comen en casa. El alimento que más repiten es el pan (15%) seguido del segundo plato (8%).

Con respecto al recinto, 88% menciona que es un espacio agradable y les gusta como les atienden los monitores del comedor, pero más del 80% indican que el ruido es excesivo, siendo más molesto para los niños más pequeños.

Calidad de la dieta mediterránea

El 66% de los niños llevan una dieta mediterránea optima, pero 32% deben mejorarla y sólo 1.3% tienen una dieta de muy baja calidad. Cabe mencionar que éste grupo evaluado presenta valores superiores con respecto a estudios nacionales; los aspectos negativos encontrados fueron: 13% acude más de una vez/semana a lugares de comida rápida y no desayunan, y 20% ingiere bollería industrial. 

Gustos y Preferencias alimentarias

Los alimentos que más le agradan son en orden descendente: Yogur (100%), Patatas fritas (97%), Pasta (96%), Leche y fruta (95%), Huevos y pollo (94%), Arroz, lentejas y carne (93%), Pescado (89%), Patatas cocidas (85%), Garbanzos (81%) y por último las verduras (73%). Un dato interesante es que los niños que indican que les gustan las verduras y las valoran bien cuando se añade otro complemento como el queso, también muestran agrado por su presentación en puré; aquellos que mencionan que les gustan las legumbres valoran bien los platos de lentejas. Sin embargo el pescado fue bien valorado aunque en sus gustos reportan un menor agrado.

Hábitos no saludables

Cerca de la tercera parte de los niños consumen refrescos, aperitivos salados y chuches, bombones y chocolatinas en exceso (>1 vez/semana); una cuarta parte lo hace de bollería. Además casi la tercera parte no realiza actividad física extraescolar en la cantidad recomendada, sólo el 54% va al colegio andando y el 40% pasa mucho tiempo frente a las pantallas.