Una tesis doctoral presentada en la Universidad de Murcia por María del Pilar Truchado Gambao ha destacado el "alto poder curativo" de la miel, debido, entre otros factores, a su capacidad antimicrobiana.

La autora del estudio, que ha obtenido la calificación de sobresaliente cum laude, indica en el mismo que junto a su actividad antimicrobiana este producto tiene igualmente una alta capacidad de inhibir la comunicación bacteriana.

El trabajo de investigación analiza asimismo la calidad de la miel según la flor utilizada por las abejas y llega a la conclusión de que "la de castaño presentó una mayor actividad antipatogénica".

El estudio concluye que "la miel podría jugar un papel muy importante como ingrediente antimicrobiano y antipatogénico en el desarrollo de nuevos productos".

La tesis doctoral fue dirigida por los profesores Francisco Tomás Barberán y Ana Allende Prieto.