Campus del Jamón Monte Nevado: Conferencia sobre las bases del secado del jamón y las nuevas herramientas para mejorar el proceso de curación
El próximo 9 de mayo, Josep Comaposada, investigador del Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentaria (IRTA), especialista en el campo de la ingeniería agroalimentaria y profesor de la Universidad de Girona, impartirá una conferencia sobre las bases del secado del jamón y herramientas para la mejora del proceso. Tendrá lugar en El Campus del Jamón de Monte Nevado, centro de formación, investigación y difusión del producto estrella de la gastronomía y cultura española.
Josep Comaposada brindará la oportunidad de ampliar conocimientos sobre los fundamentos del secado aplicados al mundo del jamón, uno de los procesos más importantes de la fase de curación, y dará comienzo a un viaje sobre las nuevas herramientas y cómo integrarlas en la industria. Estas técnicas ayudan a conseguir secados más homogéneos, resultando en productos de una mayor calidad, además de repercutir positivamente en el ahorro energético.
El acto se celebrará a las 17:00 horas en Carbonero el Mayor, Segovia, donde se encuentra El Campus del Jamón de Monte Nevado. La asistencia podrá ser tanto de forma presencial, rellenando previamente un formulario, u online.
Este evento se enmarca dentro del programa de actividades del Campus del Jamón Monte Nevado, que se distingue por su compromiso en la expansión de la cultura, investigación y formación como impulso del sector del jamón curado español.
Acerca del Campus del Jamón
El Campus del Jamón Monte Nevado es el primer centro de Formación e Investigación dedicado enteramente al mundo del jamón curado. Con unas instalaciones de más de 1.200 m2, es un innovador proyecto multidisciplinar para que los profesionales del sector puedan ampliar sus conocimientos acerca del producto gastronómico por excelencia de España. El Campus del Jamón está dotado de singulares infraestructuras que incluyen un laboratorio sensorial, una bodega natural, una sala de corte, un espacio de showcooking, aulas de formación y un salón de actos. Un lugar de encuentro para profesionales y estudiantes y un espacio polivalente, abierto al conocimiento y a la investigación. En sus primeros seis meses de andadura ya ha registrado más de 1.000 alumnos en sus distintas actividades.
Monte Nevado, 125 años de historia
Monte Nevado es una casa jamonera fundada en 1898, con sede en Carbonero el Mayor (Segovia), dedicada a la curación de jamones serranos, ibéricos y mangalica. La empresa familiar, que cuenta con 125 años de experiencia, comercializa, actualmente, más de 500.000 jamones al año y tiene presencia en más de 40 países. Tiene instalaciones en Segovia, La Rioja y Salamanca; y delegaciones en EEUU.
