El IV Premio Sostenibilidad Aquanaria Madrid Fusión 2024 desvelará el ganador que conseguirá el título del cocinero o cocinera más sostenible de España, será el lunes 29 de enero de 13:30 a 13:45 h. en el escenario polivalente del más relevante congreso de gastronomía del mundo, Madrid Fusión. La chef María José Martínez ha sido seleccionada entre los tres chefs que ese día conseguirán un título que representarán, durante todo el año 2024, el orgullo de defender una filosofía de vida y de trabajo que en su caso lleva grabada desde la niñez cuando ya acompañaba a su padre a trabajar en las colmenas que tienen en Alhama de Murcia.
El jurado, que ha tenido que seleccionar a tres candidatos entre otros destacados cocineros de todo el país con encomiables proyectos, ha seleccionado a la chef del restaurante Lienzo de Valencia para este premio por la gran labor que realiza en la defensa y difusión de las abejas, un trabajo que busca la máxima protección de estos insectos himenópteros para que puedan seguir realizando su imprescindible labor de polinización que preserva ecosistemas en todo el mundo. La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) calcula que, de las 100 especies de cultivos que proporcionan el 90 % de los alimentos en todo el mundo, 71 son polinizadas por abejas. En la Unión Europea gran parte de los cultivos que nos alimentan dependen específicamente de su polinización. En los últimos 15 años, los apicultores han denunciado una inusual reducción de ejemplares de abejas y el fatal deterioro de sus colonias, de manera significativa en Francia, Bélgica, Suiza, Alemania, Reino Unido, Países Bajos, Italia y España. Es por ello que la cocinera está trabajando en el estudio de los problemas que acosan a estas joyas de la naturaleza, entre los que se encuentran los efectos de la agricultura intensiva y el uso de plaguicidas que en el caso de la huerta valenciana han hecho que colonias enteras huyan para instalarse en los parques de la ciudad. Otros motivos que las acosan son diferentes virus, patógenos, la mala alimentación de las abejas, especies invasoras entre los que se encuentra el ácaro varroa (Varroa destructor), el llamado escarabajo de la colmena Aetina tumida, la avispa asiática (Vespa velutina) y los preocupantes cambios ambientales que generan fragmentación y pérdida de hábitats. La elección y repoblación de plantas y árboles, que gustan especialmente a estas recolectoras de polen, es otro de los campos en los que trabaja actualmente. El jurado también ha valorado todas las buenas prácticas que el restaurante Lienzo tiene en marcha para evitar el deterioro de nuestro medio ambiente, lo demuestra el reconocimiento que ha tenido hace solo unas semanas de MOLT DE GUST, siendo el único restaurante con Estrella MICHELIN de Valencia que ha recibido el máximo distintivo con tres corazones, por la labor que realiza desde el restaurante Lienzo de difusión de los productos agroalimentarios de calidad de la Comunidad Valenciana. La veracidad de esta certificación viene avalada por las facturas de compras de productos de Denominaciones de Origen Protegidas (D.O.P.), Indicaciones Geográficas Protegidas (I.G.P.) y de agricultura ecológica certificada por el CAECV (Comité de Agricultura Ecológica de la Comunitat Valenciana), que la chef ha presentado para conseguir esta distinción.
