Actualmente, el mercado y las marcas están apostando masivamente por las tecnologías de fermentación de precisión y, en menor medida, por el cultivo celular

La venta de carne de laboratorio está disponible en mercados como Singapur (desde 2020) y, recientemente, en Estados Unidos. En términos nacionales, hasta 2021, el 17% de los españoles estaba abierto a comprar carne de laboratorio. Dos años después, esta opción se mantiene.

Madrid, 30 de octubre de 2023- Tras 8 años de en los que la población veggie en España crecía imparable, según el estudio de referencia The Green Revolution elaborado por la consultora Lantern cada dos años, por primera vez desde 2017, el fenómeno veggie ha sufrido un retroceso. El frenazo de la ola plant-based, junto con la pérdida de inercia en la tendencia, son dos de las cuestiones principales que ponen sobre la mesa el futuro de la categoría, con una urgente necesidad de realizar cambios estructurales y de planteamiento para volver a impulsar su crecimiento.

Esta cuestión se debatió durante The Green Revolution Day, un evento organizado por la consultora Lantern, para presentar la cuarta del informe The Green Revolution. En la mesa redonda titulada 2035, imaginando el futuro de la industria, que planteó los retos a los que se enfrenta el sector de cara a la próxima década. Esta mesa redonda, que fue moderada por David Lacasa, socio de Lantern, contó con la participación de Jorge López, Director de operaciones, Zyrcular Foods (Vall Companys), Juan Pablo Da Giacomi, Founder & CEO, Innomy, María Naranjo, Directora de la Industria Alimentaria, ICEX y Raquel Virto, Responsable Científico-Técnica I+D+i, CNTA.

La falta de regulación, el principal freno en el mercado plant-based español

La tendencia veggie es uno de los mayores movimientos que ha sufrido el sistema alimentario desde la industrialización y el surgimiento de las marcas. Sin embargo, su implementación avanza a diferentes velocidades, dependiendo de la zona geográfica y los intereses nacionales.

Estas diferencias se dan, principalmente, a nivel regulatorio, donde hay grandes discrepancias entre países en cuanto a la aprobación de la comercialización de nuevos productos y tecnologías. En España, la regulación es el talón de Aquiles para seguir impulsando el futuro de la industria plant-based.

Así lo expusieron los expertos durante el debate 2035, imaginando el futuro de la industria. "La regulación en España es un desafío y nos limita en tiempos", señaló Juan Pablo Da Giacomi, Founder & CEO, Innomy. Por su parte, Jorge López, Director de operaciones, Zyrcular Foods priorizó en que "para nosotros en fabricación se requiere que se regule una norma de plant-based para llegar a un producto y que haya una normativa lineal. De esta forma podremos ser más competitivos".

En este foco, Raquel Virto, Responsable Científico-Técnica I+D+i, CNTA reclamó unas 'normas del juego claras'. Cómo se tiene que hacer desde la parte de investigación y cómo se tiene que hacer desde el punto de vista empresarial". Finalmente, María Naranjo, apostó por "un ecosistema cohesionado, con mayor capacidad de proyección para ir a todas partes del mundo y demostrar todo lo que valen".

La carencia de inversión, hándicap para jugar en las grandes ligas del sector

Esta situación ha provocado que la inversión haya tenido un fuerte impacto en el sector plant-based en términos nacionales. Aunque a nivel global las inversiones en proteínas alternativas cayeron un 42% en el 2022, actualmente, el mercado y las marcas están apostando masivamente por las tecnologías de fermentación de precisión o el cultivo celular, en menor rango. En este sentido, Raquel Virto, Responsable Científico-Técnica I+D+i, CNTA, destacó que "en fermentación de precisión, en capacidad de tamaño, escalado y equipamiento tenemos que envidiar a Estados Unidos. En Europa tenemos el freno. Estamos todavía en el paso anterior".

La opción de invertir en productos plant-based tradicionales se ha visto desplazada por estas nuevas tecnologías que buscan desarrollar alternativas a las proteínas, aunque no necesariamente desde una base vegetal. "Lo que echo en falta en España es que la gran industria apueste en inversión e innovación. La escalabilidad solo se consigue invirtiendo", señaló, por su parte, María Naranjo, Directora de la Industria Alimentaria, ICEX.

La fermentación de precisión, el foco de la industria en nuevas tecnologías

En términos tecnológicos, en los últimos dos años, el mercado de productos plant-based no ha parado de trabajar para desarrollar otras tecnologías y aplicaciones. La fermentación tradicional ha estado presente desde hace siglos en nuestra alimentación y es un proceso que sigue siendo relevante en el desarrollo de alternativas a las proteínas tradicionales. En este sentido, paralelamente, la fermentación de biomasa y de precisión se están haciendo mayor eco en la industria, siendo la tecnología más desarrollada en este sector.

"La fermentación de precisión es la tecnología a medio plazo que va a llegar y nosotros ya estamos trabajando en ello. Ya era hora que la biotecnología llegase a la alimentación. Es una tecnología disponible y estaba tardando en llegar al mundo de la alimentación", subrayó Raquel Virto, Responsable Científico-Técnica I+D+i, CNTA. Asimismo, según Jorge López, Director de operaciones, Zyrcular Foods "en la industria, la fermentación va a ser la que llegue. Es lo más sostenible y lo más rápido. Además, a nivel nutricional es mejor que las demás".

Otro de los grandes hitos de la tecnología, aunque sí en menor medida, ha sido el cultivo en el mercado de las carnes desarrolladas en laboratorio o carne a partir de células cultivadas (cell-cultivated meat). Este tipo de productos están disponibles en mercados como Singapur (desde 2020) y, recientemente, en Estados Unidos. Sin embargo, en términos europeos el proceso de aprobación de carne cultivada implica una evaluación de riesgos por parte de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y se trata de un proceso arduo y largo para su autorización.

En términos nacionales, el pasado 2021, el 17% de los españoles estaba abierto a comprar carne de laboratorio. Dos años después, esta opción se mantiene, ya que el 17% de los ciudadanos estarían dispuestos a comprarla, un 27% no lo tienen claro, y hasta un 57% no estarían por la labor. En este sentido, las nuevas generaciones estarían más abiertas a consumir estos productos. Entre los menores de 24 años, la aceptación de la carne de laboratorio se dispara hasta un 36%. En el extremo opuesto, entre el grupo de mayores de 65, únicamente el 8% declara que estaría dispuesto a comprarla.

Sin embargo, esta tecnología continúa estando todavía en desarrollo y aún le queda camino por recorrer para lograr ser una parte relevante del mercado de proteínas alternativas.

Para cerrar la mesa, David Lacasa, animó a las autoridades competentes, algunas presentes en el evento, a "escuchar a las empresas del sector y trabajar para el desarrollo de una legislación adecuada para este sector" y animó a seguir invirtiendo en nuevas tecnologías y desarrollos en este ámbito.