El certamen, que se ha inaugurado esta mañana, reunirá a los mejores profesionales, expertos y amantes del mundo del café hasta el 1 de octubre 

Hoy se ha celebrado la primera ronda del Campeonato Nacional Barista Pro, que elegirá al mejor barista del país. Además, workshops, talleres, catas y conferencias

Esta mañana se ha inaugurado oficialmente el Fórum Coffee Festival, un evento que reunirá a los mejores expertos, profesionales y amantes del café hasta el 1 de octubre en La Farga de l’Hospitalet, y que nace con el objetivo de convertirse en el mayor certamen dedicado al café nunca antes celebrado en España. La directora del certamen Yolanda Bolaños, junto con David Tomás,  presidente del Fórum Cultural del Café -organizadores del evento-, el Teniente de Alcalde de Promoción Económica, Turismo y Comercio de L’Hospitalet de Llobregat,, y el cónsul general de Brasil en Barcelona, Pedro Henrique Lopes,. han sido los encargados de dar el pistoletazo de salida de tres días de aromas y sabores cafeteros. 

En esta primera jornada, la gastronomía “cafetera” ha sido una de las protagonistas. El chef Elías del Toro, del restaurante Abades Triana (Sevilla), ha ofrecido un showcooking donde ha demostrado que el café es un ingrediente de cocina versátil y que aporta toques sutiles o con carácter a cada plato, ya sea dulce o salado. El chef ha preparado un Foie macerado con oloroso dulce, café arábica Etiopía y brioche de café; una Codorniz en escabeche de café, hongos y huevos ostomizados en Cold Brew; un Lomo de ciervo, teriyaki de café, chirivias y avellanas;  Col a baja temperatura, nata café estragón, y un Ravioli de café, láctico de cenizas y pestos.

Seguidamente el cocinero ha compartido mesa redonda sobre este apasionante tema con otros colegas, los chefs Toni Romero (Bart Burger Gastronomic), Ada Parellada (Semproniana), Carlota Claver (La Gormanda), y Oriol Casals Mestre (Teòric Taverna).  Todos ellos han coincidido al subrayar la falta de formación por parte de restauradores, chefs y personal de sala del buen servicio y preparación del café, incluso de la manera de utilizar el café como ingrediente. “Nos da la sensación de que el café solo es territorio de sala, y no lo es, debe ser un ingrediente más de nuestras cocinas y debemos también cuidarlo y ofrecer la máxima calidad”, subrayaba Ada Parellada. Asimismo, Oriol Casals añadía que “el café es con lo que se finaliza una comida y debe ir en consonancia con la oferta gastronómica, por eso hay que darle el valor que se merece”. De hecho, Ada Parellada pedía algo de autocrítica, ya que, por lo general, “en la hostelería hemos hecho mal uso del café”. “Debemos saber transmitir al cliente lo que se ofrece, el tipo de café con el que finaliza su comida, porque el café es el último sabor con el que el comensal se va de un restaurante y un mal café puede estropear toda la comida”, subrayaba Toni Romero. 

Primera Ronda del Campeonato Nacional Barista 

En esta trepidante primera jornada, el Fórum Coffee Festival ha reunido a productores, distribuidores, importadores, exportadores, tostadores, fabricantes de maquinaria, estudiantes, baristas, gastrónomos, hosteleros y, por supuesto, a aficionados y coffee lovers. 

Todos han querido ver en directo a los participantes del Primer Campeonato Nacional Barista Pro, que se han retado en la primera ronda del certamen. Los 14 participantes han tenido que demostrar su destreza en las disciplinas de Cata,  Bebida de Autor y  Café Filtro. Mañana será el turno para evaluar su técnica y destreza en Comanda, Filtro, Latte y Art Origen. Los finalista que han pasado esta primera ronda son Víctor Bolea (Zaragoza), Daniel García (Huesca), Luis Blanco (Vigo, Pontevedra), José Mª Álamo (Las Palmas de Gran Canaria), Francisco José Lorca (Santa Fe, Granada), Javier Carrión (Albir, Alicante), Andreea Duti (Zaragoza) y Francisco Tovar (Málaga). 

Mañana y el domingo volverán al escenario para la segunda y tercera ronda del certamen. Y será en la última jornada del Fórum Coffee Festival cuando se dé a conocer al Mejor Barista del país. 

Además, este viernes se han celebrado el concurso Mejor Receta Café Bombón, que ha sido para Juanma Cafeína (Málaga). 

Actividades y protagonistas

Pero en esta primera jornada del Fórum Coffee Festival se han celebrado muchas más actividades. En el marco del Coffee Symposium, el apartado más profesional del Fórum Coffee Festival, se han podido ver y escuchar a Yassir Rais, CEO y fundador de la cadena de cafeterías Syra Coffee; y a la Dra. Sofía Melgar Rivera (Hospital Vall d’Hebrón), a Indira Paz (URV) y a Cecilia Zuñiga (Cosmic School), hablando sobre las investigaciones que han confirmado el potencial del café como producto saludable. El tema de la sostenibilidad en la cadena de valor del café ha centrado la mesa redonda que han protagonizado Montse Prieto, Secretaria General de AeCafé; Clare López-Wright, Managing Director de BRITA IBERIA; Pablo García, Responsable de Calidad de Icona Café; Thiago Amhof, Director de Grupo Brasiliano Ibérica; y Claudia Sans, Responsable de Calidad en Cafés El Magnífico hablarán sobre la sostenibilidad, un reto para el sector del café. 

Los datos sobre el Mercado del Café en España, tendencias, novedades, etc., las ha traído Robert Eveson, Analista Senior de Investigación en Euromonitor Internacional. Eveson ha asegurado que, tras una caída de un 27% en las ventas en bares y cafeterías en 2020, el mercado ya está prácticamente recuperado. “En 2023, se espera otro crecimiento de un 6% a pesar de la continuación de los altos precios (especialmente en los primeros meses del año”. Además, Eveson subraya que “el conocimiento del café por parte de los consumidores ha crecido durante los últimos años y seguirá creciendo aún más. Como resultado, se ve la oportunidad de comprar un café de especialidad como una indulgencia permitida. Muchos consumidores y clientes empiezan ya a pensar que si deben pagar más, prefieren que sea para un café de alta calidad”.

Además, para aprender a hacer el mejor café con nuevos métodos alternativos al espresso (French press, Aeropres, V60, PureBrew), el certamen ha traído a Lauro Fioretti, Knowledge & Education en Simonelli Group. Oriol Coll, Head Roaster, Quality Control y Formador en Cafés el Magnífico ha hablado sobre cómo los perfiles de tueste afectan al sabor y características del café. Además, se ha hablado de la importancia de la temperatura en un taller impartido por Carlos González, y Roure y Feliz han tratado sobre la importancia del tipo de transferencia de calor en el tueste.

De hecho, el Festival se presenta “como una ventana abierta al trabajo que realiza todo un sector para conseguir la excelencia en la experiencia del consumidor con el café”, en palabras de Yolanda Bolaños.  “Esta primera jornada ha sido trepidante, porque es emocionante ver en un mismo lugar a tantos protagonistas del sector: productores, importadores, tostadores, baristas… y consumidores, lo que demuestra que hay un creciente interés por el mundo del café”. Y es que, en el Fórum Coffee Festival se pueden descubrir y probar algunos de los cafés de mayor calidad que se producen actualmente en el mundo (más de 100 tipos diferentes de cafés) en los más de 60 expositores del certamen. 

Y el sábado y el domingo, más…

Las próximas jornadas del Fórum Coffee Festival seguirán siendo tan intensas como la primera o más, ya que llegarán algunos de los platos fuertes del certamen, como la final del Campeonato Nacional Barista Pro. 

También llegará el Concurso Mejor Café de Especialidad, y Mejor Capuccino con leche vegetal. Las catas de cafés especiales nos harán viajar hasta Perú y Colombia, con unos cafés de origen nunca antes catados en España.

Además, Karen Quiroga, Campeona Nacional de Latte Art 2021, enseñará algunos trucos y  técnicas de Coffee Latte Art. Alexandra Witty, Directora de Sans&Sans y Tea Sommelier, nos revelará algunos de los secretos del té. Endika Montiel, Técnico Superior en Nutrición y Campeón Mr. Olympia en Europa, hablará sobre el café en la dieta de los deportistas. Y Diana Ayala y Chantal Demonty traerán al certamen el tema del rol de la mujer en la industria del café.