La Final del V concurso internacional de gastronomía profesional CHEF BALFEGÓ, que premia y reconoce a los cocineros que mejor preparan el atún rojo, enfrentará a los ocho cocineros seleccionados entre más de 200 candidatos. El finalista italiano, Gianluca Monni, del restaurante La Dispensa de i Balocchi, en Piacenza (Italia). El chef alemán, Maximilian Krämmer, del restaurante Scheck-in Kochfabrik, en la localidad Alemana de Achern. Y los seis finalistas de restaurantes españoles: Asier Escrivá Romero, del restaurante Beat* - Calpe (Alicante); Ferrán Polls Pelaz del restaurante La Lustra - Huércal de Almería (Almería); Javier Rico Álvarez de El Círculo Restaurante y Vinoteca - Avilés (Asturias); Miguel Castrisiano Jiménez del restaurante Jauregibarria Amorebieta - Etxano (Vizcaya); Pola Hany William del restaurante L'Alkimista - Reus (Tarragona), y Rodrigo Vallejo Fernández, del restaurante Aromata - Palma de Mallorca (Mallorca).

Los ocho aspirantes seleccionados competirán en la final del V Concurso de Cocina Profesional 'Chef Balfegó', que se celebrará el próximo 24 de octubre en la escuela internacional de cocina Le Cordon Bleu, de Madrid. La prueba final del concurso les permitirá medirse ante un jurado compuesto por críticos gastronómicos y chefs profesionales, con dos recetas. La primera deberá ser realizada con lomo de atún rojo, mientras que la segunda se podrá elaborar con la parte o partes de este túnido que elija cada chef.

La selección de los candidatos se ha efectuado entre más de 200 cocineros profesionales en activo inscritos en el concurso, dando muestra del peso y la influencia que ha cosechado este concurso en el entorno gastronómico a lo largo de sus cuatro años de vida. Todos trabajan en restaurantes ubicados en territorio español, alemán e italiano, y presentaron una receta original y propia con el atún rojo como ingrediente obligatorio. La originalidad, la presentación y las técnicas de cocina utilizadas en sus recetas han sido la pauta seguida por los chefs Hideki Matsuhisa, del restaurante Koy Shunka*, y Ekaitz Apraiz, de Tunateca, y el crítico gastronómico Esteban Capdevila, encargados de valorar las candidaturas en España.

Cabe recordar a la representante italiana en 2021; Arianna Gatti, del restaurante Miramonti l'altro**, un dos estrellas Michelin situado en la localidad lombarda de Concesio, Brescia. Tras ser finalista en Chef Balfegó, Gatti ganó un premio como cocinera revelación en su país.

Por su parte, Alejandro Pérez Polo, del restaurante Bardal** (Ronda Málaga) fue proclamado ganador de la cuarta edición del concurso gastronómico profesional Chef Balfegó. El segundo puesto recayó en Ander Hurtado Monasterio, del restaurante Zarate*, y en tercer lugar quedó, Cristóbal Muñoz Ortega, del restaurante Ambivium*.

Más de 10.000 euros en premios

Un jurado presidido por Martín Berasategui ocho Estrellas Michelin y embajador gastronómico de Balfegó e integrado por distintos profesionales: chefs que suman un total de quince estrellas Michelin y dos reconocidos críticos gastronómicos españoles, será el encargado de decidir los tres ganadores de la V edición de este Concurso de Cocina Profesional que organiza Balfegó, empresa especializada en pesca, cuidado, estudio y comercialización de atún rojo, y mayor exportadora del mundo por la calidad y excelencia de su producto.

Se valorará por este orden el sabor, aroma y textura de cada plato (40 puntos), la presentación (30 puntos), el equilibrio de los ingredientes (15 puntos), y la elaboración y correcto tratamiento del producto (15 puntos). Los chefs participantes podrán contar con la colaboración de un ayudante de cocina del mismo restaurante donde trabaje el concursante.

Los premios ascienden a más de 10.000 € en metálico, un viaje a Japón, la creación de un cortometraje sobre los cocineros y otras importantes recompensas. Además del trofeo correspondiente y de una manta de cuchillos japoneses especiales para el corte de pescado, el chef ganador recibirá 6.000 euros en metálico y un viaje a Japón para dos personas. Toda una semana para conocer la riqueza gastronómica y cultural del país nipón. Por su parte, el chef que quede en segunda posición recibirá 3.000 euros de premio, y el tercero recibirá 1.000 euros. Por último, los tres ganarán también la participación como ponentes en Madrid Fusión 2022.