Periodistas, estudiantes y representantes del Gobierno de Ecuador, han querido apoyar esta iniciativa de AEBE.
El pasado viernes 7 de octubre, tuvo lugar en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid una Masterclass centrada en el Banano de Ecuador de la mano de AEBE (Asociación de Exportadores de Banano del Ecuador). La jornada, que llenó el aforo con más de 60 asistentes entre prensa, colaboradores, representantes del gobierno de Ecuador y estudiantes de la Escuela, se desarrolló con éxito ante los expectantes asistentes que pudieron ver, aprender y también degustar en diferentes recetas, el fruto más popular de Ecuador, el banano. Un producto que ha hecho de Ecuador el mayor exportador de este fruto en el mundo.
Durante el evento, Andrés Granda y Daniela Valverde, afamados cocineros ecuatorianos, pudieron dar rienda suelta a su original recetario, basado en la Guía del banano, una profunda investigación y recetario de este fruto, clave para la economía del país. En casi más de dos horas, Valverde, responsable de la Guía Culinaria del banano, preparó junto a Granda varios platos que pusieron en relieve la versatilidad de este producto, sus diferentes y variadas texturas, así como los múltiples tratamientos que se pueden llevar a cabo teniendo en cuenta su maduración.
José Hidalgo, director Asociación Exportadores de Banano del Ecuador, declaró que el objetivo del documento es "comunicar todo lo que se puede hacer con el mejor banano en una completa guía con más de 43 recetas. Esta guía es un documento técnico para aprender a trabajar el producto desde la fase inicial a la sobre maduración que, por lo general, es cuando se desperdicia el producto, permitiendo así alargar la vida desde al origen hasta el fin."
"No sólo por su alto contenido en potasio, archiconocido por todos, sino por sus múltiples aportes, el banano es un innovador y saludable ingrediente para la cocina profesional y también para el ámbito doméstico. Sus características únicas lo convierten en un alimento muy versátil que puede funcionar tanto como protagonista de numerosos platos, así como relevante ingrediente secundario, incluso en sustitución de otros alimentos que puedan generar intolerancias", aseguró Andrés Granda, coordinador general en La Escuela de Los Chefs con sede en Quito.
Tanto es así que tanto Granda como Daniela Villaverde, coautora de la Guía del Banano, han reinterpretado platos como el ceviche, el envuelto del banano o incluso un postre en diferentes texturas, todas ellas con base de este producto. "Toda esta orquesta de sabores y texturas que lleva como director el banano de Ecuador y que nace tras una búsqueda intrépida por más de un año por parte de investigadores y chefs en la que hemos trabajado para poder sacar una guía con las mejores recetas y usos del banano". Confirmo Daniela Villaverde.
Esta cita madrileña pone el broche de oro a una iniciativa organizada por la Asociación de Exportadores de Banano del Ecuador (AEBE) en conjunto con la Escuela de Los Chefs y gracias al apoyo de la Prefectura del Guayas y ProEcuador que ha puesto en relieve la importancia de este producto, no solo para la economía del país sino también los diferentes usos del banano tanto en la cocina profesional como en el hogar.
