Quesos de Suiza sigue estrictamente las normas europeas y cada una de las ruedas de queso Emmentaler AOP cumple con el Reglamento europeo 178/2002

¿Sabes de dónde viene el queso que comes? Si es una porción de una rueda de Emmentaler AOP sí, porque todos los Quesos de Suiza respetan las normas de trazabilidad que la Unión Europea ha introducido en los últimos años. De hecho, para Quesos de Suiza la doctrina de la seguridad alimentaria `De la granja a la mesa' y el seguimiento integral de la cadena alimentaria son los fundamentos de la trazabilidad de cada rueda de queso que sale de sus queserías.

Setecientos años nos separan de la primera vez que alguien pudo degustar un Emmentaler AOP, pero en todo este tiempo no se ha perdido ni un poco de la genuinidad de cada rueda de queso, que se sigue elaborando con la receta helvética tradicional con leche cruda del día y otros ingredientes como fermentos, sal y cuajo. Sin embargo, hay aspectos que sí han evolucionado y en los que Quesos de Suiza siempre ha querido mantenerse a la vanguardia de los cambios, como son la preocupación por las cuestiones de producción alimentaria y sus efectos en la salud.

Trazabilidad de las ruedas de Emmentaler AOP

De acuerdo con el reglamento 178/2002 de la Comisión Europea, la trazabilidad es 'la posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución de un alimento, un pienso, una sustancia o un animal destinado a la producción de alimentos o a ser incorporados en alimentos o piensos o con probabilidad de serlo'. Es decir, que la trazabilidad asegura que se puedan seguir, en caso de ser necesario, todos los pasos que ha recorrido un producto y sus componentes desde su origen hasta llegar a las manos del consumidor.

Y en base a esto, ¿cómo asegura Quesos de Suiza a los consumidores que en cualquier momento se puede chequear este recorrido sellando así la calidad de cada rueda de queso Emmentaler AOP? Pues siguiendo estrictamente las normas europeas, y específicamente el Reglamento europeo 178/200. En Quesos de Suiza estamos convencidos de que la trazabilidad es una herramienta básica en la gestión del riesgo. Además, aumenta la eficacia de la operativa interna en cuanto a nivel de información disponible sobre el producto y los procesos.

Emmentaler AOP, un queso con historia adaptado al presente

Este famoso queso recibió su nombre del valle del río Emme en el cantón de Berna. Se produce desde el siglo XIII y en la actualidad se puede encontrar en 110 queserías de aldeas. Lo elaboran a partir de leche fresca que proviene de vacas que comen hierba y heno y que se pastorean. De hecho, el 80% del alimento del ganado se compone de pastos de prados, heno y otras hierbas de zonas de montaña. La leche de los quesos de Quesos de Suiza no puede proceder de ganado alimentado con ensilados. El uso de hormonas y antibióticos en la crianza del ganado está prohibido en Suiza. Además, tampoco se pueden utilizar aditivos para su producción. Son quesos 100% naturales.

Pero el Emmentaler AOP no solo respeta todos sistemas tradicionales de producción y sus cualidades originarias; también es un queso que se ha adaptado al presente y las exigencias legales en cuanto a aspectos como la trazabilidad. En este sentido, tanto el Emmentaler AOP como el resto de quesos suizos son identificados y etiquetados inmediatamente tras su producción con el mes, año de producción y la quesería donde se ha producido. Así, seguir el recorrido de cada rueda de queso es muy sencillo si es necesario. Cada rueda de Emmentaler AOP tiene, así, su propio DNI.